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Une journée dans le secret des fruits et légumes | Press' 3

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Une journée dans le secret des fruits et légumes

Une journée dans le secret des fruits et légumes


Jérôme Guyot est détaillant en fruits et légumes au marché des Halles depuis bientôt 25 ans. Il propose environ 180 références, avec une proportion de 60 % de fruits pour 40 % de légumes. Il reconnaît bien volontiers que la vente de ce type de produits est très saisonnier, avec la période d’avril à septembre qui représente les mois les plus vendeurs. « C’est simple, dès qu’arrivent les fraises et les asperges sur nos étals, on sait que la saison commence ». Les mois les plus calmes ? « Janvier et février ! Mais il est vrai que nous dépendons aussi de la météo. Si le soleil est au rendez-vous, on a facilement 20 % de clients en plus, car les gens ont envie de fruits et de légumes quand il fait beau. » Sur le marché des Halles, Jérôme Guyot emploie quatre personnes à temps complet, en roulement durant la semaine ; ils sont six à sept les week-ends en saison. « Nous avons quelques temps forts. À Noël, les gens s’imaginent qu’on travaille quinze jours en continu mais, sur la vente, nous sommes sollicités essentiellement deux ou trois jours avant, car nos produits sont périssables. En revanche, la préparation se fait bien en amont, notamment pour prévoir et commander des fruits ou légumes spécifiques et s’assurer d’avoir du stock. Les produits phares : la mâche, les litchis, les mangues, les ananas ou les clémentines. »

Nous avons demandé à Jérôme Guyot de nous raconter deux journées types : lorsqu’il se rend à Rungis faire ses stocks et une journée sur les Halles. (Lire l'article suivant)


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